Melanzane alla Citrus

De boodschappen: Sugocasa tomaten concassee zonder verdere smaken gebruik ik, omdat ik deze lekker vind en voor homecooking lekker snel en al op smaak. Er zit ook citroenzuur in en dat vind ik erg aangenaam. Verder 3 grote banaansjalotten, 5 grote tenen knoflook, 3 melanzane’s (aubergine) mozzarella, basilicum, witte wijn, geraffineerde olijfolie, Parmezaanse kaas snipper, peper en zout.

Bereiding

  1. Voorverwarmde over 225 graden volle luchtcirculatie. Leuk feitje over parmezaanse kaas; doordat deze kaas lange rijping heeft gehad, is deze ook voor lactose intolerante mensen eetbaar zonder last aan de darmen. Het lactase eiwit dat door deze mensen niet of slecht wordt afgebroken, is door de rijping al afgebroken. Dit geldt natuurlijk niet voor de mozzarella.
  2. Ik bewaar het vocht van de mozzarella, proef het maar eens, zit vol smaak
  3. Snij de aubergines in plakjes, ongeveer 7-8 mm. Het is geen rocket science, maar een beetje gelijk helpt wel even snel garen en voor hetzelfde mondgevoel, dat is wel zo prettig
  4. De sjalotten fijnsnijden
  5. En zachtjes aanzetten in olijfolie, doe daar een beetje fijn zout bij, dit helpt ontvochtigen en garen. De smaken komen dan mooier los
  6. Piet de knoflook met de kant van je mes, dat is vooral bij wat oudere knoflook erg makkelijk pellen
  7. Je haalt het schilletje er zo af en je hoeft alleen nog maar in de lengte te snijden
  8. Leg de gekneusde knoflook op een rij
  9. En even het mes erdoor
  10. En als de sjalot glazig is, mee in de pan. Knoflook heeft veel meer suikers dan sjalot en gaart sneller. Daar voeg ik deze later toe. Nu kun je het vuur wat hoger zetten, tot de knoflook beetje begint te kleuren
  11. Afblussen met een halve fles witte wijn
  12. En de alcohol eraf branden. Dat is belangrijk, want we willen geen alcohol resten in de saus. Alcohol is voor veel dingen goed, maar niet voor de smaak van de saus
  13. Als het vuurtje uit is, voeg ik het vocht van de mozzarella toe. Dit is best zout, dus pas daar wel een beetje mee op in de verhoudingen
  14. De tomaten toevoegen en op hoog vuur lekker indampen
  15. De aubergines lekker inwrijven met een beetje zout, peper en de olie. Gebruik de goede olijfolie. Veel mensen zie ik bakken in extra vierge olijfolie maar daar zitten veel groene deeltjes in die verbranden, bitter worden en deze zijn niet gezond. Bakken dus altijd in milde geraffineerde olijfolie. Aubergine zuigt de olie snel op, gebruik dus niet te veel en strijk er maar een beetje op, het komt er vanzelf weer uit met het grillen.
  16. Ik gebruik de grillplaat, maar aanbakken kan natuurlijk ook op je egg, bbq, ofyr, noem maar op, het helpt wel tegen de walm binnen. Het hoeft geen kunstwerk te worden, maar om en om tegendraads grillen geeft je wel de hulp om egaal te garen. Ik laat ze nog niet helemaal gaar worden
  17. De saus; lekker op hoog vuur inkoken, alle smaken komen dan samen en gaan zich concentreren. Als zo meteen alles in de oven gaat, komt ook nog best wat vocht uit de aubergine. Dus om te voorkomen dat het te nat wordt, koken we deze saus goed stevig in. Ongeveer de helft van de originele massa. De saus mag behoorlijk stevig op smaak zijn want de saus is de smaakmaker van het hele gerecht.
  18. De saus is tot de helft ingekookt
  19. En hij begint ook een beetje aan de lepel te plakken, dat is wat we willen. Het geeft aan dat de saus dik genoeg is
  20. Met de staafmixer, mixen we de saus glad
  21. En mixen de parmezaanse kaas erin
  22. Goed doorstaven, de kaas smelt en bindt de saus ook nog een beetje
  23. Dan gaan we lekker bouwen; eerst saus, zodat de aubergine niet aan de bodem plakt
  24. Aubergine
  25. De mozzarella
  26. En verse basilicum. Die scheur en kneus ik een beetje zodat de smaak lekker loskomt
  27. De laagjes herhalen
  28. En als laatste mozzarella, zodat deze in de oven lekker kan kleuren in een voorverwarmde over circulerende lucht, 20 minuten wil je wat donkerder, dan langer. Heb je het een dag vtv gemaakt en is het koud, reken dan 10 minuten extra
  29. Klaar om op te scheppen en de wijn uit de koelkast te pakken. Ik drink de wijn die ook in de saus is gegaan; een jonge viognier. Licht kruidig, niet te zuur, past goed bij de basilicum en de zuurtjes van de tomaat. Enjoy cooking, enjoy life

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *